复活赛上，所有的红棍们都拿出了浑身的解数，可谓是背水一战，殊死一搏了！
其中大部分人都知道，就算能从复活赛中爬出去，但是面对天下第一楼的做馆们，所有的红棍几乎都没有一战之力，但是在复活赛中，大家的水平就基本旗鼓相当了，就算不能击败做馆，在复活赛中漏一把脸，让李更新点头认可自己，那就足够了。
至于好处，那自然是可以成为天下第一楼的第二梯队，往后如果继续扩张开店，就很有可能成为新任做馆了！
所以大家做的菜肴大多很华丽，不是菜肴特别好看就是菜肴特别复杂。
红棍们生怕一道菜不能展现自己的实力。
这其中，唯独杨季鸿做了一道老醋蛰头。
“杨季鸿是装还是傻？竟然做蛰头？”
“嘿，这么简单的一道菜，怎么和大家比、就算他是李师傅的关门弟子，就算他已经内定了晋级复活赛，也不能玩的这么……这么脏吧？”
“嘘，小点声，你瞎说什么大实话？！”
“就是，如果被别有用心的人听到，你小子还在不在天下第一楼混了？”
这些流言蜚语自然也都钻进了杨季鸿的耳朵了。
咬着后槽牙，杨季鸿低头看了看眼前的海蜇片，并没说话。
似乎，有些事情并不需要解释，当然杨季鸿也不想对这些红棍们解释。
拌海蜇虽然寻常，但却是海边人家的一款凉菜代表。蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，而一道老醋蜇头即是海边人家年菜的必备菜品，也是京城凉菜中最重头戏，也是最难制作的菜肴。
陶罐人人会画，但却没有几个人画对过。是个厨师都说自己会做老醋蛰头，但却没几个人能把老醋蛰头的味道做好。
伸手轻轻抚摸着放在盆中的海蜇头，尽管海蜇此刻还被泡在水里，抚摸上去却感觉光滑如玉，每一片海蜇头都如同玻璃种的黄翡般晶莹剔透。
自从准备复活赛那一刻开始，杨季鸿就已经计划好了要制作老醋蛰头。
新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用。
从海边运到京城的海蜇头，都是处理过的海蜇。均是避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。
在参加复活赛之前，杨季鸿就已经把海蜇头投入清水反复搓洗过，然后又用清水浸泡了几乎一整天的时间，中间换了几次水。
这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾，盐、钒等。
在比赛开始之前，杨季鸿把泡好的海蜇，放入沸水中稍烫捞出后投入放有晶莹剔透的冰块水中沁泡降温，最后沥干水晾透才带到了这里。