周恒把五花肉的皮刮干净后，拿到厨房去煮。
各地做这个盐菜扣肉的流程都是大同小异，区别可能只在肉和盐菜的质量，自家做的当然是最美味的。
洗干净的五花肉冷水入锅，加入料酒、生姜、大葱去腥，在锅里煮软，煮到筷子能插进的时候，就可以捞出来了。
然后，在猪皮上抹些自家做的酱，以调颜色，然后用牙签给扎些眼透气，接着在锅里油炸一下肉皮这面，给炸出虎皮花斑的颜色。
放凉后，把肉切厚一点，一块块的摆进碗里，然后从满坛子里拿出来的盐菜在锅里用油炒香，铺到肉上面，拿到锅里去蒸熟就可以了。
他们这里有一种专门做盐菜的菜类，冬季才有，很少有人吃新鲜的，基本上都是做盐菜用。
冬季腌好后，能吃一两年的。
平时农忙时没时间做饭，或者青黄不接正逢缺蔬菜的时候，这个就是桌上的常客。
以前周恒上学时，不知道带了多少斤这样的菜去学校。
像这种以前常见得有点嫌弃的菜，到现在市场里却卖得很贵。肉吃多了之后，很多人还很想念这种味道呢。
不过，以前都是随便用点油炒炒，哪舍得平时这样焖肉吃啊――以前只有坐席（喝喜酒）时，才有这道菜吃。
不得不说，现在的生活水平确实提高了。
周恒一边在灶边帮着忙活，一边回答老娘的各种问题。
比如石泉村现在是什么光景啊，那边吃得怎么样啊，她一来也是怕儿子在外面吃苦了，二来嘛，也是有点好奇。
毕竟是没有去过的地方。
不知道到底有没有传说中的那么穷。
周恒说道：“其实哪里都一样，有本事的，就已经在县城或者外地买了房，只有没办法的，才继续留在村里。”
他其实还能想象出，那里的支教老师会遇到的问题――稍有办法的都搬出去了，孩子们不会扔在家里上学，所以留下来的，都是非常穷的。
很多人都有一个观念：仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱，所以想当然来说，这些穷孩子们也是非常没有素质、难以教化的。
也不知道那些特别穷的孩子们，会不会受到重视。
其实，就周恒在那里住了几天的感观，孩子们真的还是非常知礼的。没有父母们在家，爷爷奶奶也会教他们一些基本的道德礼仪。
只是他们的命不好，投胎在了穷人家罢了。
忙活着，一道道菜完成好，然后一起端出，到了吃晚饭的时间。
夏季在院子里吃得凉快，但现在就有点凉了，菜也凉得快，过两天就要都到正屋里吃饭了。