第489章大师级间的较量
“评委们好，蒋大厨好，我这次所做的是一道传统粤菜，松子鱼。”胡启柱无比自信地端着自己的料理来到了各位评委面前。
这是一道制作非常考究，手艺精致，堪称工艺品的一道料理。
在一众广府名菜中，松子鱼非常的特别，有着挺悠久的历史和改良路程。虽然是一道淡水鱼肴，运用的却是油炸之法。在上桌前还得淋上色泽亮丽、酸甜浓郁的五柳糖醋芡汁，因鱼肉形如松果而得名。
评委们对这道菜可都不陌生，这可是80年代婚宴上必备的料理，酸甜可口，酥脆十足。
蒋红豆对着这道料理打量了一会儿，然后点点头赞道：“好刀工，好火候！”
能对同台竞技的对手毫不吝惜赞美之词，这确实展现了一位大厨的胸襟和气度。
蒋红豆这一句好，也不只是随便说说的。松子鱼从选料到起肉，再到上浆上粉，还有最后的油炸与淋汁，每一步都很考验厨师的功力。
“蒋大厨说的没错，这真的是我吃过火候掌握得最完美的一道松子鱼了。”一名评委品尝过后，忙不迭地点头道。
另一名评委也说道：“过去三年间我吃了不下二十次婚宴，这松子鱼我每一次都会尝一尝，但那味道还真是不可多说。导致我对这道菜一直没有多大的好感，但胡大师的这道松子鱼，让我见识到了这道传统名菜真正的魅力。”
“胡大厨，我能尝一尝吗？”蒋红豆也有些馋了，笑着问胡启柱道。
“当然没有问题，蒋大厨请――”胡启柱也很欣赏这位年轻人，不但有实力，也具有一名厨师优秀的品格。
蒋红豆拿起筷子，夹起一块鱼肉放入了嘴里。
她很慢很慢地咀嚼和品尝着。
果然火候这方面掌握得太绝了！
就拿上浆上粉这一环节来说，将鱼肉拍上盐，用蛋黄浆捞匀上色，油炸之前还得拍上干生粉。接下来在半分钟之内就得将鱼下到油锅内进行烹炸，如果时间耽搁久了，鱼肉要么太湿，要么就太干，达不到理想的效果，而当油温达到180度就要将火改为慢火。
而之后的慢火浸炸，则更加考验厨师的功力。多一分则嫌老，少一分则不入味儿。有经验的厨师，在烹炸鱼肉的过程中，能够清晰的掌握鱼的每一个呼吸和变化，在最合适的时机起锅。
这道松子鱼比起费锦里的法香三文鱼，在刀功和火候上则要复杂考究得多。这之中的步骤也不能有一点疏漏，一次小小的掌握不当，就能让料理的味道千差万别。而大师级的厨师和普通的厨师，差别可能就在这方寸之间。
很快五位评委都品尝完毕。
到了要做出选择的时候了，他们脸上都有着深深的犹豫。