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第一百三十八章 腌咸菜 (1 / 3)

()有一句话叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。

主要是以前到了冬天的时候,蔬菜会短缺,家家户户都会腌制一些蔬菜,储存起来过冬。

现在有了大棚种植,能够为蔬菜模拟适合的生长环境,在冬天也能吃到各种各样的蔬菜,不再为蔬菜发愁。

但村里人还是到了小雪后就会腌制一些蔬菜或者晒一些菜干。

最常见的就是晒萝卜干和腌咸菜,基本家家户户都要弄一些。

陆星宇在村里随便转了一圈,看见好多人家的门前摊着一块块晒得干瘪的萝卜,有直接放院墙上晒,有讲究一点的放竹盘里晒。

咸菜是指用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜,有较强的咸味,可长期保存,像常见的腌制成的白菜、萝卜、芥菜等都是。

但陆星宇口中的咸菜不是指一类菜,白云村里说的咸菜,只指腌芥菜。

芥菜,村里的人更常叫它盖菜,长在地里很大一颗,它的变种雪里蕻、榨菜、大头菜等都特别适合腌制。

陆妈拿出晒了两天的萝卜块,撒开摊在院子的桌上,拿了砍刀和簸箕到菜地里收芥菜。

她们收芥菜一般是用砍的,对准芥菜的根部,用力一刀砍下去,一大颗菜应声而倒。

陆星宇吃完早餐去到菜地一看,他妈妈已经砍完一块地了,正在另一块地里奋战。

芥菜大部分是种来腌咸菜的,一年就腌一次,一次就腌很多,每年一种都是几块地的量。

陆星宇把芥菜垒到一起,装进簸箕,挑到古井边上放着。

来回几趟,陆妈收尾挑了剩下的芥菜过来,大手一挥,对儿子说道“不用你了,你去忙你的吧。”

这个时候的古井边上特别热闹,洗衣服和挑水的还没散去,洗各种腌菜的人又陆陆续续挑着担子来了。

好在古井大,古井边沿用水泥围成的洗刷用地更大,容得下来来往往的人群。

古井只有一个公用的铁桶,打水的人一多,桶就不够用了。

陆妈自己带了一个铁桶过来,但也得排会儿队,要不然四五个人的桶同时往井里扔,碰撞来碰撞去的,反而耽误了时间。

她们都是熟练工,动作很快,一下子就可以排到。

陆妈手脚麻利地一桶桶打水往脚盆里倒,水倒够了之后,她拿出一张矮凳子,坐在脚盆前,一边清洗着菜帮菜叶,一边跟她们闲话家常。

芥菜洗好之后还是完整的一颗,最外面的老叶、烂叶,在洗的时候直接去掉不要了。

陆妈挑着洗好的芥菜回家,在柚子树和石榴树中间横放一根竹竿,用来晾芥菜。

在晾芥菜前,她需要先拿刀把芥菜沿着菜身剖成两半,大颗的就剖成四半,剖完后一颗菜还是连在一起的,并不会散开。

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