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第163章 他能做出昆仑鲍甫,我倒立吃翔! (1 / 3)

苏小年根据脑海中的记忆,井然有序的处理着食材。

昆仑鲍甫这道菜中,最昂贵的不是鲍鱼,也不是海参,而是龙趸皮。

龙趸皮不仅珍贵而且稀少。

而在这其中,最好的当属麒麟龙趸皮。

苏小年本来用麒麟龙趸皮做这道昆仑鲍甫的,可奈何组委会没有,即便是普通的龙趸皮,他们也是找了半天才发现有这种食材。

龙趸皮处理繁复讲究,务求以爽口带烟韧胶质的鱼皮,尽吸鲍汁的精髓鲜。

而苏小年做的这道昆仑鲍甫,又在鲜鱼的基础上,做了更进一步的加工。

味鲍鱼切开一刀小口,塞扇贝肉到里面,白豆腐切块,不能太大,太大了影响口感,太小了炖二十分就碎了,要求非常严格。

在处理食材的同时,另一个锅里面炖着海鲜汤,两边同时进行,可以节约不少时间。

另一边,董成功做的是一道粉蒸肉。

湘菜中的招牌菜,几乎是家常菜。

他敢在比赛上做这道菜,需要不少的胆量和实力,肯定是他的拿手菜,对自己有信心。

厨师做菜,不一定简单的菜就没有技术含量,相反的,往往越简单的菜对厨师的功底要求更高。

因为简单的菜大家都会做,你如果做出来没有特色,是绝对拿不出手的。

粉蒸肉诀窍在于粉,将大米、籼米、糯米用铁砂锅炒至金黄,然后磨成粉状,再加入特制的香料。

肉精选上好的五花肉,切成厚的长条状,对刀工有一定的要求,肉切的太薄或者太厚就会影响口感。

比赛在紧张的气氛中过了二十分钟,渐渐进入了白热化,大部分选手做的菜都有雏形,能看出来做的是什么了。

“比赛仍在激烈紧张的进行,各位大厨们可谓是各显神通,使出了看家本领,华东赛区的冠军选手陆遥做的是一道鲁菜,糖醋鲤鱼,来自华南赛区的三星大厨钱北生做的是粤菜红烧乳鸽。”

主持人在一旁解说,但是到了苏小年这里的时候,突然愣住了。

他做的是啥玩意儿?

主持人从来没见过啊。

有鲍鱼、还有海参,看样子有点像佛跳墙,但是做法又不像。

台下的评委刚开始没太在意,但看到主持人的表情,纷纷投来的目光。

在座的评委都是资历丰富的美食圈的名人,对华夏美食文化有很深的研究,但是他们从没见过苏小年做的这道菜。

有一名评委皱起了眉头,猜测道“莫非他做的是早已失传的粤菜,昆仑鲍甫?”

评委会的会长,扬贵林反驳道“你也太高看他了,听说这小子连厨师证都没有,他能做出昆仑鲍甫,我倒立吃翔。”

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