炒功也被称为掌勺功夫，值得便是用勺子调控火候的均匀程度。
蛋炒饭虽然是最简单的一道菜，姑且叫做菜！
但对于火候的掌控却是非常重要的，火候不到位，那么就会影响口感，也正是洪天桥的弊端！不入味！
可若是火候大了，那一不小心就会如同焦炭，这蛋炒饭就没办法吃了。
在吃了保罗的蛋炒饭之后，系统便直接生成了一系列的解决方案。
将保罗和洪天桥的蛋炒饭弊端一结合，林策就得出了缺乏的点，随后补足！这完美的蛋炒饭就得到了！
“碎金爆炒！”
脑海之中给出来的方案，便是这名为碎金爆炒的技能！
将锅里的油热到一定程度之后，将鸡蛋炒制半生熟状态，林策便直接吧刚刚弄好的大米饭导入了锅中。
虽然说，已经用了那种捞饭的手法将米饭一粒粒的分散，口感确实非常好。
但仔细一看还是会发现有着粘连的米饭，这时候林策便可以用锅勺将其再一次分离，这碎金说的便是将米饭分离，让那半生熟的鸡蛋液可以充分的包裹住每一粒的大米饭。
接下来就是爆炒！
此爆炒非彼爆炒，只见林策左手拿起过，然后轻轻的将锅点了点，那倒入锅中的大米饭便直接分离翻转了一面。
这时候林策直接将火开至最大，但锅始终离开炉灶的表面，用左手端着，来回不停的颠几下，同时锅勺也不能停下，开始将大米饭分散开。
因为这鸡蛋液还没有全部包裹其中，就没完！
这就是考验一名厨师的臂力究竟如何了，若是基本功不到家，或者力量不够，那么这蛋炒饭真就没办法做出来。
在场的人看到林策的这个炒法，纷纷惊讶了，但最最惊讶的当属一直在林策身边看着的洪天桥。
林策的每一个动作他都仔仔细细的看，可越看越震撼！
因为他仿佛在林策身上看到了自己爷爷的身影，当年自己的爷爷也是用这样的手法将一盘盘美味无比的蛋炒饭炒制出来的。
这才有了今天餐馆的名气，可一代代的传承让他忘记掉了一些东西。
从而在这炒制过程之中忽略掉了这炒制的手法，还有那所谓的锅气！
“你应该看到了吧，这是不是和你爷爷以前的做法差不多呀！”林策就在这是，居然抽出了时间和洪天桥对话起来。
“是的！林先生，这手法，和我小时候看爷爷炒制蛋炒饭一模一样！”
“那你就好好看！好好学！别让他老人家的手艺在我们华国的土地上失传了！我想他老人家也不希望自己的后辈，忘记这一门祖传的手艺！”